9 Lebensmittel, die Sie niemals im Kühlschrank aufbewahren sollten

Laut Serious Eats gibt es zwei Gründe, warum man Brot nicht einfrieren sollte: Retrogradation und Rekristallisation. Lassen Sie mich erklären. Brot besteht größtenteils aus Weizenmehl, das viele winzige kristalline Stärkemoleküle enthält. Wenn Sie dieses Mehl mit Wasser mischen und backen, nimmt die Stärke Feuchtigkeit auf und zerfällt, was bedeutet, dass die Moleküle einen Großteil ihrer kristallinen Form verlieren. Dies ist zum Teil der Grund, warum frisches Brot locker ist.

Aber sobald das Brot abzukühlen beginnt, beginnt die Stärke, in ihren kristallisierten Zustand zurückzukehren und auszuhärten (mit anderen Worten: Retrogradation und Rekristallisation). Der Kühlschrank beschleunigt diesen Vorgang und verwandelt einen weichen, flauschigen Laib in einen Block Backpapier. Bewahren Sie Ihr Brot besser in Folie oder Plastikfolie eingewickelt bei Zimmertemperatur oder im Gefrierschrank auf. Wenn Sie sich für die letztere Option entscheiden, erhitzen Sie das Brot erneut im Ofen.